魚(yú)香茄子的做法

1、營(yíng)養(yǎng)/功效

     茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量及其豐富，能降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，使心血管保持正常的功能。

2、食材準(zhǔn)備

     主料：肉末30克 茄子150克 配料：姜片2片 蔥白 蒜末少許 紅椒末適量 蔥花少許

     調(diào)料：豆瓣醬2小勺 鹽、白糖各3克（可根據(jù)自身情況添加） 味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、芡粉、芝麻油 食用油各適量

3、做法：

     A、茄子切成小塊浸入清水中；熱鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，倒入瀝干水分的茄子拌勻，炸約1分鐘至軟，瀝干油后放入碗中待用。

     B、鍋底留油，倒入配料大火炒香，放肉末翻炒至轉(zhuǎn)色，下豆瓣醬翻炒均勻，加入少許料酒，超勻后注入適量清水，加入少許陳醋、生抽，再加入調(diào)料。

     C、倒入炸好的茄子壓平，中火煮約1分鐘入味，用大火收汁，倒入適量水芡粉勾芡，放少許芝麻油、蔥花即成。

注意點(diǎn)：此次烹調(diào)時(shí)間約為4分鐘，主要運(yùn)用了炸、炒等烹飪技術(shù)。注意點(diǎn)為

1、盡量使用長(zhǎng)茄子；

2、魚(yú)香茄子講究刀工，盡量切一致大??；

3、火候的掌握；

4、油溫的掌握；

5、蔥在此菜中起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用，用量不能少。

知識(shí)拓展：五、六成熱油溫，油溫約為120°C~180°C，也稱(chēng)中油溫。此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周?chē)鷼馀葑兊妹芗?，但沒(méi)響聲，原料下油后，周?chē)写罅繗馀荩橛袊W嘩聲。

適用于：炒、熗等烹調(diào)方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個(gè)油溫炒青菜能使炒出來(lái)的菜顏色漂亮且營(yíng)養(yǎng)流失少，油溫過(guò)高可能造成原料受熱不均勻，油溫過(guò)低蔬菜容易出水。

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