干鍋食譜做法

一、干鍋排骨

材料：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、火鍋底料、八角、香葉、山奈、桂皮，花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法

1.排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。

2.把土豆、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、大蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒洗干凈，切好備用

3.鍋里放多點(diǎn)的油，下排骨小火炸到焦黃撈起。

4.用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。

5.將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，生抽適量，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

6.依次加入土豆、胡蘿卜、黃瓜、再翻炒，蔬菜基本過(guò)油了，很快就能熟了！

7.鍋內(nèi)水差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。

8.快起鍋時(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。

二、干鍋花菜

材料：花菜、五花肉、大蒜、干辣椒椒、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽少許

做法

1、將花菜洗凈，切成小朵，鍋中放水焯一下花菜撈出備用。

2、將干辣椒切段，大蒜切段，五花肉切薄片。

3、鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放入五花肉，待五花肉成至微焦，倒入花菜、大蒜、干辣椒段。

4、放入醬油、豆瓣醬、鹽，繼續(xù)翻炒3分鐘即可裝盤(pán)。

三、香辣干鍋雞

材料:土雞一只，香芹，紅辣椒，辣椒干，花椒，豆豉，五香粉，姜，大蔥，油，味精，白砂糖，料酒，生抽，香油，鹽，炒熟白芝麻、蓮藕，八角、花椒，蠔油

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成小節(jié)；芹菜洗凈，切成段；

2.老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；黃豆芽剪去根部。

3.土雞洗凈，斬成小塊，放入盆中，放鹽，姜片，蔥段，料酒拌均勻，腌制20分鐘；

4.拿個(gè)碗生抽，蠔油，白砂糖，味精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)成汁備用

5.鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放入雞肉炸干水分撈出晾干油待用；煎出來(lái)的油也盛出備用，將鍋清洗干凈

6.另起鍋，鍋放少許油，燒至五成熱，放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味爆香。

7.倒入炸好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味汁，用大火快速翻炒

8.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入蓮藕加少許的鹽，炒至斷生。（也可以加黃豆芽、土豆、洋蔥等這些也是要炒至斷生的）

9.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，酒精爐一同上桌，干鍋上火一邊加熱一邊吃即可。如果沒(méi)有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

四、干鍋千葉豆腐

材料：千葉豆腐1包、青蒜苗、洋蔥半個(gè)、豆瓣醬、紅辣椒適量、蔥、姜、蒜適量、白砂糖、生抽、蠔油、油、鹽。

做法

1.將千葉豆腐切成片、蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。

2.鍋燒熱，燒至七成熱到入油，放千葉豆腐煎至雙面金黃，（覺(jué)得這樣食用過(guò)多的油，可以改為水焯，鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出）

3.鍋燒熱，放入少許油，放入洋蔥絲加少許的鹽，炒至斷生。如果親使用干鍋，可以省去這一步。（如果有干鍋，鍋放少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底不用炒。因?yàn)槭歉慑?，吃的時(shí)候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。)

4.鍋倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油后，將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中改小火炒香。

5.：將煎好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。放入鹽、白糖、生抽、蠔油翻炒均勻后，放蒜苗翻炒勻均，即可關(guān)火裝盤(pán)。

成都干鍋培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.dzcm06.cn）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。