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發(fā)布日期：2019-05-19 來源：成都小吃培訓(xùn) 作者：本站原創(chuàng) 瀏覽：8309次
擔(dān)擔(dān)面技術(shù)正宗培訓(xùn)，傳承古方更為正宗
俗話說“民以食為天”，但在食物中總是離不開面食這樣?xùn)|西,幾乎每個地方都有自己的專屬面食。中國有名的面條，從古至今，從南到北，數(shù)不勝數(shù)，中國美食，也從來少不了一碗面條，比如老北京的炸醬面，河南的燴面，四川的燃面等等數(shù)不盡的面，對于每個人心中對面條美味的記憶，這些面小編都建議去到當(dāng)?shù)貢r不要忘記嘗嘗，但這些碗面，卻比不過這碗面——擔(dān)擔(dān)面。
它是自貢市擔(dān)擔(dān)面一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。擔(dān)擔(dān)面技術(shù)正宗培訓(xùn)，傳承古方更為正宗。
要做擔(dān)擔(dān)面，在超市里先買下現(xiàn)成的擔(dān)擔(dān)面，再燒上一鍋水，往里面放上各種調(diào)料:醬油、油、鹽、香油、雞精、大料、花椒。再準(zhǔn)備些炸豆腐和長花生豆，還要準(zhǔn)備香菜、土豆絲、大蒜、醋。然后再把裹著黃油的面條放進(jìn)調(diào)好調(diào)料的鍋里，煮上半分鐘到兩分鐘的時間，再放進(jìn)里面放有熟土豆絲的碗里，再在上面撒上金黃的豆腐和紅紅的長花生米，最后再輕輕澆上調(diào)料湯，一碗色、香、味俱全的擔(dān)擔(dān)面就出鍋了，讓人一看就口水“三千尺”，迫不及待地想吃一口。
1.講述面條的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.面條輔料的配制及方法。
4.各種面條搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8.預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
過去經(jīng)營這種生意，多是那些既無雄厚資金，又無固定店鋪的勞動者。他們將煮面所需物品塞滿一副特別的擔(dān)子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。久而久之，擔(dān)擔(dān)面以其方便上門和獨(dú)特味型，名氣越來越大，許多名媛雅士，往往不惜與“引車賣漿者”為伍，站在路邊大吃起來。眼下沿街叫賣近乎絕跡，它已升堂入室，陳于筵之上，單其制法依舊，作料更加講究。但是那種傳統(tǒng)的味道依然在勁道的面條里延續(xù)著。擔(dān)擔(dān)面技術(shù)正宗培訓(xùn)，傳承古方更為正宗。
成都蜀味緣傳承傳統(tǒng)技藝,多次遠(yuǎn)訪四川自貢等地,希望發(fā)現(xiàn)正宗的擔(dān)擔(dān)面的技術(shù),然而黃天不負(fù)有心人終在一次訪問中的得知了擔(dān)擔(dān)面后人/流傳下來的真技術(shù)。成都蜀味緣誠摯希望廣大美食愛好者們能夠?qū)W到真技術(shù),能夠?qū)W以致用，讓每個餐飲創(chuàng)業(yè)者生意都風(fēng)生水起、讓大家都賺到錢,就是我們奮斗的目標(biāo)。
原文鏈接:http://www.dzcm06.cn/view/2204.html
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